——盐边县中学校举行2026年秋季学期食堂食品安全培训

为扎实做好2026年秋季学期开学校园餐饮保障工作，压紧压实校园食品安全“两个责任”，规范食堂全流程运营管理，切实保障全校师生饮食健康与生命安全，盐边县中学校组织开展2026年秋季学期食堂食品安全专题培训。学校食堂管理干部、食品安全员、全体后厨从业人员参与培训。

本次培训立足学校食堂管理工作实际，采用法规解读、风险剖析、案例警示、实操规范相结合的多元化形式开展。针对食堂日常运营中的关键风险点，本次培训逐项细化、明确规范操作要求，全方位筑牢食堂安全运营底线。

一是严格人员健康管理。要求所有食堂从业人员持证上岗，确保健康证真实有效；严格执行每日晨检制度，若出现发热、腹泻、皮肤破损等不适症状，须立即调离食品加工岗位。同时，规范上岗着装，全员按要求穿戴工作服、工作帽、口罩，严守个人卫生操作规范。

二是严控食材源头质量。严格落实食材进货查验、索证索票制度，规范完善采购台账记录。严把食材入库验收关口，坚决杜绝变质、过期、来源不明的食材入库。结合本地食品安全防控特点，重点强化野生菌类等高风险食材管控，全面禁用各类违规食材，从源头规避食品安全隐患。

三是规范储存加工流程。实行食材分类、分区、分温存放管理，严格区分生熟加工工具与容器，杜绝交叉污染。严格把控菜品加工标准，确保所有菜品烧熟煮透、温度达标。规范落实食品留样制度，做到留样足量、按时留存、记录完整，全程可追溯。

四是抓实清洁消杀工作。严格按照标准流程完成餐具、厨具的清洗、消毒与保洁工作，定期对后厨操作间、食材库房、师生餐厅开展全方位清扫消杀，常态化落实防鼠、防虫、防尘措施，持续保持食堂内外环境卫生整洁有序。

五是完善应急处置机制。系统讲解食物中毒等食源性突发事件的处置流程、上报规范及注意事项，明确各岗位应急处置职责，全面提升食堂从业人员应急处置、快速止损的实操能力。

本次培训强化了学校食堂从业人员的食品安全责任意识，进一步明晰了各岗位操作标准与规范，补齐了日常运营管理中的业务短板。下一步，盐边县中学校将持续推进食堂食品安全自查排查常态化、制度化，严格落实校领导陪餐制度，主动接受师生、家长及社会监督，持续夯实校园食品安全管理基础，全方位筑牢师生饮食安全防护屏障，守护全校师生“舌尖上的安全”。

编辑：信息管理员